 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
Секреты хороших эклеров Взять
муки- 160г, масло сливочное- 80г, яйца-
4-6штук, воды- 150мл, соли- 3г. В
миску налить воду, добавить масло, соль
и аккуратно доводить до кипения. Затем
насыпать муки, не забывая мешать. Масса
должна быть без комков. Дальше предстоит
сделать пробу на «рваный жгутик».
Прогреть массу, не забывая помешивать,
в течение 5-6минут, затем взять кусок
теста, скатать его до размера мизинца
и порвать на две части. Готовое тесто
порвется сразу и не будет тянуться. Если
оно хоть немного тянется, продолжать
прогревать массу. В заварное остуженное
тесто положить яйца. Проверить его:
хорошее тесто свисает с треугольной
лопатки. Разделку провести кондитерским
мешком. Отсаживать на слегка смазанный
противень. Изделия из правильного теста
имеют отчетливый рельеф. Выпечь сразу,
пока не подсохли. Вначале противень
ставить в духовку, нагретую до 200 С на
четверть часа. Затем убавить температуру
до 120 С и печь еще 10минут. По истечении
этого времени, открыть дверку духовки
и оставить изделия еще на пять
минут. Следует
иметь в виду, что муку нужно брать с
клейковиной средней процентовки. С
малой долей клейковины пирожные не
поднимаются. Для
профитролек отсаживать лепешки с
диаметром в 1см, для пирожного- 5см, для
булочек с начинкой- 3см. Крем
для эклера можно приготовить из творога,
полпачки масла сливочного взбить с
сахарной пудрой, добавить пачку протертого
творожка, далее понемногу ввести 150мл
сгущенки, не прерывая взбивания.
|
 |
